Balık sezonunun başlamasıyla birlikte tezgâhlarda çeşitlilik artarken, tüketicilerin en çok dikkat ettiği konuların başında balığın tazeliği geliyor. Doğru muhafaza edilmeyen veya beklemiş balık hem lezzetini kaybedebiliyor hem de gıda güvenliği açısından risk oluşturabiliyor.

Peki taze balık nasıl anlaşılır?

Gözleri canlı ve parlak olmalı

Taze balığın gözleri berrak, parlak ve dolgun görünür. Gözlerde belirgin bir matlaşma, çökme veya bulanıklık varsa balığın beklemiş olabileceği düşünülmelidir. Ancak göz görünümü tek başına kesin bir tazelik göstergesi değildir; diğer belirtilerle birlikte değerlendirilmelidir.

Solungaçların rengi önemli

Balığın solungaçları tazeliğin en belirgin göstergelerinden biridir. Taze balıkta solungaçların canlı kırmızı veya pembemsi-kırmızı renkte ve nemli olması beklenir. Kahverengiye, griye veya koyu renklere dönmüş, kurumuş solungaçlar balığın tazeliğini kaybetmeye başladığını gösterebilir.

Kokusu ağır ve rahatsız edici olmamalı

Taze balık deniz ve iyot kokusunu andıran hafif bir kokuya sahip olabilir. Keskin, yoğun, ekşi, amonyak benzeri veya rahatsız edici bir koku ise tüketici için önemli bir uyarı işaretidir. Balığın kokusu, satın alma sırasında mutlaka kontrol edilmesi gereken unsurların başında gelir.

Etine bastırınca eski haline dönmeli

Balığın derisine ve etli bölümüne hafifçe bastırıldığında etin kısa sürede eski şeklini alması tazeliğin olumlu göstergelerindendir. Parmağın izi uzun süre kalıyor, et yumuşak ve gevşek bir yapı gösteriyorsa balık beklemiş olabilir.

Derisi parlak ve nemli görünmeli

Taze balığın derisi canlı, parlak ve nemli olur. Pulların deriye sıkı şekilde bağlı olması da olumlu bir işarettir. Derinin matlaşması, kuruması veya pulların kolayca dökülmesi balığın tazeliğinin azaldığını gösterebilir.

Tezgahtaki saklama koşullarına bakın

Balığın kendisi kadar satıldığı ortam da önem taşıyor. Balıkların yeterli miktarda buz üzerinde, serin koşullarda ve hijyenik biçimde muhafaza edilmesi gerekiyor. Güneş altında bekletilen, yeterince soğuk tutulmayan veya hijyen koşulları şüpheli tezgâhlardan alışveriş yapılmaması önem taşıyor.

Uzmanların genel yaklaşımına göre tazelik değerlendirmesinde tek bir belirtiye güvenmek yerine balığın gözleri, solungaçları, kokusu, derisi ve et dokusunun birlikte kontrol edilmesi gerekiyor. Şüphe duyulan balığın satın alınmaması ve tüketilmemesi, gıda güvenliği açısından en doğru yaklaşım olarak öne çıkıyor.